Accra de Morue

Huile

1L

Farine

500g

Pommes de terre

500g

Morue désalée

800g

Persil

1 botte

Oignon

1

Eau

250ml

Dessalage de la morue

Dessaler la morue en la rinçant et en changeant l'eau de rinçage plusieurs fois jusqu'à ce que le niveau de sel soit à votre goût. Puis découper les morceaux de morue et les mettre dans un plat.

Emiettage

Émietter le poisson en enlevant toute sorte d'arêtes puis réserver au frais.

Préparation des légumes

Équeuter le bouquet de persil en récupérer les fleurs et les mixer avec l'oignon. Puis réserver.

Purée de pommes de terre

Cuire les pommes de terre, les laisser refroidir puis les écraser afin d'obtenir une purée.

Pâte à cuire

Mélangez la farine avec l'eau afin d'obtenir une pâte. Puis ajouter la purée de pommes de terre. Mélanger le tout et incorporer la préparation de persil et d'oignon. Rajouter ensuite la morue émiettée. Mélanger et goûter (au besoin ajuster l'assaisonnement). Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.

Cuisson

Mettre de l'huile à chauffer dans une friteuse et faire frire la pâte d'accra en formant des boules.

Dégustation

Retirer les accras du feu lorsqu'ils sont suffisamment dorés. Servir avec une sauce tomate de votre choix. A déguster en apéritif ou avec une salade.