Tartelette sablée mangue amandes

Farine

250g

Beurre

125g

Levure chimique

1 sachet

Sel

1 pincée

Oeuf(s)

3 Jaunes

Sucre

100g semoule

Sucre vanillé

1 sachet

Mangue(s)

1 Fraîche et bien mûre

Arôme vanille

1 càc

Beurre

15g

Sucre

20g

Amandes effilées

Une poignée

Eau

1/2 verre

Crème fraîche mascarpone

20 CL

Pâte à sablé breton

Verser la farine dans le cuve d'un batteur. Ajouter ensuite la levure, une pincée de sel et le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sablée. Dans un saladier, mélanger et blanchir les jaunes d'oeufs, le sucre et l’arôme de vanille, les ajouter à la pâte.

Repos de la pâte

Mélanger la pâte puis la mettre en boule, l'aplatir, la filmer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Cuisson des sablés

Faire chauffer le four à 170°C. Retirer le film de la pâte sablée et l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2 millimètres d'épaisseur. Avec un emporte-pièce de 8 centimètres de diamètre, couper 4 cercles. Remettre la feuille de papier sulfurisé dessus et déposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Détacher ensuite les disques, les déposer sur une plaque et enfourner 10 minutes.

Préparation de la crème

A l'aide d'un batteur monter la crème en chantilly puis réserver Astuce: mettre le bol du batteur au congel 15 min avant de monter votre crème

Préparation des fruits et montage

Couper des fines lamelles de mangue. Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il blondisse, ajouter le beurre et bien mélanger. Y déposer les mangues puis rajouter quelques gouttes d’arôme de vanille. Laisser dorer 2 minutes de chaque côté. Déglacer avec l'eau et décoller les sucs, avant de conserver ce jus de cuisson. Pocher un peu de crème sur chaque sablé. Dresser les mangues, glacer avec le jus de cuisson et parsemer d'éclats d'amande.