Tiep bou dien de Prescylla

Merou blanc

1 Kg

Riz

1Kg Cassé 1 fois

Choux blanc

1/2

Tubercule(s) de manioc

1

Aubergine(s) violette(s)

1

Potiron

1/4

Carotte

3

Navet

3 rond ou long

Gombo

3

Oignon

2

Tomate concentrée

1 boite moyenne

Persil

1/2 bouquet

Bouillon(s) de cube

3

Yété (escargot de mer fermenté)

1 Gros morceau

Guégé (poisson fermenté)

1 Gros morceau

Huile

300ml

Sel

Poivre

Préparation de la marinade

Mixer du persil, de l'oignon et du cube avec un peu d'huile pour en faire une marinade.

Marinade du Mérou

Faire mariner le Mérou pendant 2h (Astuces : vous pouvez le mariner la veille pour plus de saveur)

Préparation des légumes

Découper les légumes (potiron, carotte, navet, aubergine, choux) en gros morceaux. Découper un oignon en dés. Retirer les extrémités du gombo et réserver le tout.

Friture du poisson

Faire frire le Mérou dans de l'huile bien chaude en enlevant l'excédent de marinade. Laisser dorer puis réserver.

Dans une grande marmite faire chauffer de l'huile, verser les oignons et rajouter les morceaux de poissons fermentés et d'escargots fermentés (préalablement rincés). Faire frire le mélanges pendant 3 minutes et ajouter 4 cuillères à soupe de tomate concentrée. Mélanger et laisser cuire à nouveau pendant 3 minutes. Assaisonner à convenance. Ajouter 2 litres d'eau et porter à ébullition. Ajouter le chou, le tubercule de manioc et laisser cuire. Une fois cuits, retirer les légumes de la marmite. Ajouter les navets et le potiron et laisser cuire. Une fois cuits, retirer les légumes de la marmite. Ajouter enfin, les aubergines, les gombos et laisser cuire. Une fois cuits, retirer les légumes de la marmite.

Cuisson du riz

Mettre le poisson dans le bouillon . Rincer le riz et le transvaser dans un couscoussier au dessus du bouillon pendant d'abord 2 minutes puis remuer et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux. Retirer le poisson et finir la cuisson du riz dans le bouillon. Vérifier la quantité de bouillon et l'assaisonnement. Veillez à adapter la quantité de bouillon à la quantité de riz afin d'obtenir la cuisson optimale (en ajoutant de l'eau ou en retirant l'excédent de bouillon). Laisser cuire le riz dans le bouillon jusqu'à obtention de cuisson idéale Dresser en disposant délicatement les légumes et le poisson au dessus du riz. Servir chaud et savourer.